Kako se naša šljivovica od autohtone šljiva Crvena ranka našla u društvu svetskih proizvoda sličnih karakteristika? Kako je to svet došao u zaselak Rakiju? Dragana Veljović vlasnica Rakije iz Rakije je 2010. godine upoznala italijanske entuzijaste, volontere Slow Food-a. Te godine otisnula se iz zaselka Rakija put Torina na svoj prvi Terra Madre Salone del Gusto…

Slow Food je osnovana 1989. da se suoči sa porastom brze hrane i brzog života, nestajanjem lokalnih tradicija ishrane i sve manjeg interesa ljudi za hranu koju jedu, odakle dolazi, kakvog je ukusa i kako naš izbor hrane utiče na ostatak sveta.

Danas, Slow Food ima: 1 000 000 pristalica, 100 000 članova, 4930 „Ark of Taste“ proizvoda, 2400 zajednica hrane, 3110 bašti u Africi, 1500 konvivijuma, 570 prezidijuma, 160 zemalja članica

Od 2010. godine Rakija iz Rakije je aktivni član svetske mreže Slow Food (Convivium slow Food Gledic) koja postoji u 160 zemalja sveta i prvi smo osnivači udruženja konvivijuma Slow food u Srbiji.

Dobro, Čisto i Pravedno

Pristup Slow Food-a poljoprivredi, proizvodnji hrane i gastronomiji se zasniva na konceptu kvaliteta hrane koji je definisan sa tri međusobno povezana principa:

DOBRA sveža i ukusna sezonska ishrana koja zadovoljava čula i koja je deo naše lokalne kulture;

ČISTA proizvodnja i potrošnja hrane koja ne šteti životnoj sredini, blagostanju životinja i našem zdravlju;

PRAVEDNE pristupačne cene za potrošače i pravedni uslovi i plata za male proizvođače

Presidia

Presidia održava kvalitetnu proizvodnju koja je u riziku od izumiranja, štiti jedinstvene regione i ekosisteme, obnavlja tradicionalne metode prerade, štiti domaće životinja i lokalne biljne sorte.

Slow Food Presidium se stara o:
• Tradicionalnim proizvodima kojima preti izumiranje (Barka ukusa);
• Tradicionalnim metodama prerade koje su u riziku od izumiranja (u ribolovu, stočarstvu, preradi hrane i pića, uzgoju);
• Seoskim pejzažima i eko sistemima kojim apreti izumiranje.

Godine 2013. je potpisan protokol kojim R2 rakija od Crvene Ranke postaje Presidijum Slow food-a pod nazivom Crvena ranka plum rakija from Gledić 

Dobijanje statusa 1 od 500 proizvoda u svetu i loga Presidijum Slow Food nije jednostavan i lak put. Potrebno je da se uradi kompletan elaborat (sličan našem elaboratu za Zaštitu geografskog porekla), razna ispitivanja zemljišta, klime, autentičnosti ekosistema, otpornosti na zaraze, održivosti proizvodnje… Sve je to neophodno da se obezbedi i dokumentuje validnim komisijama i domaćim stručanjacima iz oblasti agrara. Na kraju dolazi komisja iz Italije iz centrale Slow Food i na ”terenu” potvrđuje sve navode iz Elaborata. Italijanski stručnajaci su bili oduševljeni netaknutom prirodom zaselka Rakija i autentičnosti naše kraljice šljiva Crvene ranke. Posebno ih je interesovao sam procese tradicionalne proizvodnje rakije i formiranja finalnog proizvoda. Na samom kraju bili su srećni što je još jedan vrhunski proizvod uvršćen u Presidijum porodicu Slow Food.

Su-proizvođači

Kolektivno naši potrošački izbori mogu da dovedu do velike promene u tome kako se hrana gaji i proizvodi. Da bi se ovo naglasilo, smatramo sebe su-proizvođačima – čoveka koji jede i koji je informisan o tome gde i kako je njegova hrana proizvedena i koji aktivno podržava lokalne proizvođače, i koji tako postaje deo proizvodnog procesa.

Lokalni identitet

Posvećeni smo zaštiti tradicionalnog i održivog kvaliteta hrane, braneći bio-raznolikost uzgajanih i divljih vrsta kao i metode uzgajanja i obrade. Održavanjem raznolikosti regionalne hrane i poljoprivredne tradicije, mudrost lokalnih zajednica može da se održava da bi se zaštitili ekosistemi koji ih okružuju i da se ponude održivi izgledi za budućnost.

Povezivanje

Slow Food veruje da je hrana vezana za mnoge aspekte života, uključujući kulturu, politiku, poljoprivredu i životnu sredinu. Zbog toga smo aktivan igrač u širokom spektru polja, od edukacije do agrarne politike. Da bi radila u ovoj širokoj sferi, Slow Food brani bio raznolikost u našem dobavljanju hrane, promoviše edukaciju o hrani i ukusu i povezuje održive su-proizvođače kroz manifestacije i umrežavanje. Svake druge godine u Torinu se organizuju Terra Madre Salone del gusto gde su pozvani svi članovi mreže SF iz celog sveta.

Organizje se i Terra Madre Balkan, Terra Madre Srbija…pridružite nam se!!! 

Dragana Veljović
Predsednica Slow Food Gledić
Koordinatorka Slow Food Srbija